Con esa técnica, pescado, carnes y verduras reabsorben sus propios minerales y pierden menos vitaminas. Para cocer al vapor el producto debe ser tierno y cortarse en pequeños trozos. Las piezas grandes y duras necesitan tanto tiempo que no merecen la pena. Todas las verduras valen excepto las muy duras como remolachas y las acuosas como tomates.