Observe una higiene meticulosa con los vegetales que ingerirá crudos. Lávelos bien con abundante agua y no los manipule si tiene heridas en las manos. Guárdelos alejados de los animales.

Las verduras no deben cocinarse por mucho tiempo; es preferible comerlas al vapor.

En verano son abundantes la berenjena, habichuelas y el berro. La berenjena con la cáscara se come fundamentalmente frita y sin ella en muchas otras formas como pueden ser una pasta con mayonesa. Es rica en celulosa, lo que resulta maravilloso para quienes sufren de estreñimiento.

Las habichuelas son una fuente de fibra con alto valor nutritivo y bajo contenido en grasa. Son frescas cuando presentan un color verde intenso.

Fuente: Folleto platos sencillos con vegetales de Ángela Oramas.