Diversas estrategias adoptan el comercio y la gastronomía para incrementar la disponibilidad de alimentos en la red minorista.
“A partir del llamado que nos ha hecho el país, la Unión de Empresas del Comercio y la Gastronomía, está realizando pruebas con nuevas formulaciones en los centros de la Empresa Provincial de Elaboración de Alimentos (EPEA)”, explicó a Tribuna de La Habana Idalmis Martínez, directora de la Unión.
“Entre los productos están las butifarras habaneras, un tipo de salchichas que tienen como base cerdo y pollo, en formatos de venta de una ristra de un kilogramo, medio kilo y un cuarto, con diferentes precios, de manera que puedan resultar asequibles para la población”, dijo.
A su vez, están elaborando jamonada de pollo, para darle mayor convertibilidad a ese cárnico, con importes que permitan llegar a un mayor número de personas. Se ha retomado también la morcilla (una, con sangre y subproductos, y en otros casos, con arroz, una variante conocida en Holguín), abundó.
Entre las estrategias del sector para incrementar la disponibilidad de alimentos, se encuentra reducir la elaboración de algunos ahumados y embutidos para fabricar otro tipo de jamonada, aumentar los volúmenes y lograr precios asequibles.
Según explicó, fueron producciones que existieron y luego dejaron de hacerse. Al disponer de determinados niveles de materias primas, se reducirán aquellos que no tengan buena convertibilidad y se harán otros que permitan llegar a más personas. Estos, indicó, ya fueron liberados por el Laboratorio de Análisis de la Calidad de los Alimentos (Lacal).
Estos productos, de venta liberada, serán comercializados en la red especializada, pero de conjunto con el Ministerio de la Industria Alimentaria, “vamos a mapear la ciudad y ubicar las carnicerías de barrio para cada cierto tiempo llevarlos allí”.
“En el caso de la gastronomía, la idea es disminuir los grandes formatos de dulces e incrementar los pequeños, lo que permitirá poner en la red de venta mayor variedad y cantidad de unidades con bajos precios. También estamos produciendo las empanadas redondas y cuadradas, con diferentes rellenos: carnes, quesos, vegetales y mixtos”, destacó.